Les techniques de production n'ont cessé de s'améliorer au cours des dernières décennies. Parmi les évolutions les plus décisives, on retiendra:

• la mise en œuvre de techniques culturales respectueuses de l'environnement;
• la limitation très stricte des récoltes;
• la mise en valeur de la typicité des terroirs;
• des vinifications différenciées selon les caractères des cépages;
• l'élaboration de vins d'assemblage.

La maison Rouvinez a été de celles qui ont suscité ou stimulé les évolutions, ouvrant la voie dans plusieurs domaines.